Su precio, su facilidad de mantenimiento, su compatibilidad con las placas de inducción, sus propiedades antiadherentes, su resistencia, son algunos de los criterios que deberán influir en la elección de la batería de cocina para su cocina industrial.
Cuanto mejor conduzcan el calor los utensilios de una batería de cocina, menor será la temperatura necesaria y la duración de la cocción. Esto reducirá la pérdida de vitaminas e incluso evitará la formación de compuestos tóxicos en los alimentos.
Los componentes de las baterías de cocina no deben permitir la transferencia a los alimentos de constituyentes que modifiquen sus cualidades organolépticas o su composición o que presenten un riesgo para el consumidor.
Elegir la batería de cocina adecuada
